50 sfumature di rosa: il romanzo del vino rosato.
Il vino rosato può essere leggero e frivolo ma anche profondo e strutturato.
Richiedono sensibilità e attenzione per essere apprezzati.
Il mondo dei vini rosati è quindi complesso, ricercato, fatto di equilibri, nuance e sfumature.
II vino rosato nasce da uve rosse che vengono vinificate con un contatto
di qualche ora delle bucce con il mosto.
Un tempo breve che serve proprio a permettere alle bucce
di rilasciare nel mosto un po’ di colore ed aromi.
Ma come nascono i rosati?
Le sostanze che “colorano” il vino sono nelle bucce dell’uva.
Per produrre vini rosa, occorrerà dunque partire da uve a bacca rossa.
A seconda del tempo in cui il mosto sta a contatto con le bucce,
potrà assumere una colorazione che va dal rosa molto pallido fino al rosa molto carico.
La tonalità del rosa dipende oltre che dal tempo di contatto tra mosto e bucce anche dal vitigno e
dalla temperatura con cui avviene la vinificazione.
1) da pressatura diretta: dopo la pigiatura:
il mosto viene subito separato dalla bucce;
in questo caso, la cessione di colore è minima e si avrà un colore rosa quasi impercettibile.
2) con macerazione sulle bucce molto breve:
in questo caso il contatto tra mosto e bucce dura qualche ora
(in genere dalle 2-3 ore, fino a un massimo di 12 ore).
3) con macerazione prolungata:
è un metodo di produzione uguale al precedente,
ma il contatto tra mosto e bucce può variare dalle 12 alle 24 ore;
in questo caso si avranno vini rosa più corposi e di colore più carico.
4) da salasso:
la qualità di questo tipo di vini rosa è variabile,
poiché è una tecnica utilizzata da chi vuole produrre vini rossi più corposi e concentrati.
Quando bere Rosé?
E’ consigliato consumare il vino rosato attorno ai 10°-12°C,
in modo che possa esprimere tutti i propri aromi e dare sensazioni morbide e rotonde in bocca.
Il Rosè è il vino mediterraneo per eccellenza, dal forte potere ristoratore nelle calde giornate estive,
ma ormai destagionalizzato e adattato a mille usi nel corso dell’anno.
Piace anzi per la sua adattabilità a molte situazioni e versatilità in cucina.
Con cosa abbinare i rosati?
Quasi con tutto! I vini Rosati sono ottimi aperitivi, ovvio abbinamento con salumi; con il sushi è un must;
ma provateli con una zuppa o una frittura di pesce;
con qualsiasi primo, è il re dei piatti freddi estivi.
Perfetto per insalate di pollo e vitello tonnato;
la rotondità e la morbidezza lo rendono compagno ideale
di tante spezie, soprattutto il Curry!
Ora non vi resta che scegliere il vostro vino Rosato e godervelo!
Ricordate che anche per il Rosé,
una giusta conservazione sarà fondamentale per una degustazione perfetta.
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