Conservare i vini da collezione è come custodire un piccolo tesoro. In effetti, quando si conserva il vino pregiato – ma questo vale in realtà per qualunque bottiglia –, bisogna ricordare che si tratta di un prodotto vivo, che risente delle condizioni che caratterizzano l’ambiente nel quale si trova.
A seconda dei casi, le condizioni ambientali possono esaltare o rovinare le qualità di un prodotto vitivinicolo. Un vino ben custodito, ad esempio, può evolversi in una sinfonia di sapori e di aromi complessi. Al contrario, conservare una bottiglia di vino in condizioni non ottimali può comprometterne il gusto e gli aromi del suo contenuto.
Per quanto detto, è dunque intuibile che prestare attenzione all’ambiente nel quale si conserva il vino può trasformare una bottiglia in una vera e propria opera d’arte da gustare. Nello specifico, se parliamo di vini da collezione, la cura nella conservazione dovrebbe essere ancora maggiore.
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Quali sono le regole da seguire per conservare i vini più pregiati?
Conservare i vini in maniera ottimale richiede tutta una serie di precauzioni per preservarne il gusto e il valore nel tempo. Ecco qui di seguito i sei fattori da tenere sotto controllo per non commettere errori:
- La temperatura
La temperatura è uno dei fattori più critici nella conservazione di qualunque vino. È consigliabile mantenere una temperatura costante tra i 12° C e i 14° C, così da evitare il pericolo di sbalzi termici, che possono danneggiare il contenuto delle bottiglie. Temperature troppo alte, infatti, possono accelerare l’invecchiamento, mentre temperature troppo basse possono rallentare tale processo. Se si vogliono conservare vini da collezione sia bianchi sia rossi, si può pensare di utilizzare una cantinetta a doppia temperatura. L’ideare sarebbe impostare nella cantinetta vino a doppia temperatura un valore compreso tra gli 8 e il 12° C nello scomparto in cui sono conservate le bottiglie dei bianchi e di 12-16° C nella zona riservata ai vini rossi. - L’umidità
Una percentuale di umidità costante tra il 70% e l’80% previene la secchezza del tappo della bottiglia e protegge il vino dall’ossidazione. Le percentuali più basse di umidità sono rischiose, perché possono causare l’ingresso dell’aria all’interno della bottiglia e compromettere le qualità dei tuoi vini da collezione. - La luce
La luce, soprattutto quella ultravioletta, può danneggiare qualisasi vino, causando lo sviluppo di aromi indesiderati e provocando delle alterazioni del colore. Per questi motivi, è fondamentale conservare le bottiglie da collezione in un luogo buio, come per esempio le apposite cantinette. - Le vibrazioni
Anche le vibrazioni possono disturbare il processo di maturazione del vino. Per non rovinare i vini da collezione, è dunque preferibile evitare le aree della casa in cui ci sono dei rumori forti o delle vibrazioni, come per esempio quelle adiacenti ad apparecchiature meccaniche o elettriche. - La posizione orizzontale
Mantenere le bottiglie in posizione orizzontale è importante, specialmente per i vini pregiati imbottigliati con tappi di sughero. La posizione coricata delle bottiglie permette di mantenere umido il tappo ed evita quindi il rischio che si secchi, consentendo così un’ottima tenuta ermetica delle bottiglie, anche dopo molti anni. - Gli odori
Infine, è bene evitare di conservare il vino in luoghi con odori forti. Dal momento che il sughero è un materiale poroso, si rischia che il vino possa assorbire gli odori circostanti, alterando irreparabilmente il suo sapore.
Come conservare i vini da collezione in una cantinetta? Tutti i consigli
La conservazione dei vini da collezione richiede un’elevata attenzione e cura. In questo senso, una cantinetta dedicata è senza alcun dubbio la soluzione ideale. In effetti, una cantinetta è un dispositivo che è stato progettato appositamente per mantenere le condizioni ottimali per la conservazione del vino, permettendo di preservare il valore e il sapore nel tempo di qualunque tipologia di vino.
Chi ha un’ampia collezione di bottiglie può anche pensare di acquistare due cantinette diverse. Una prima cantinetta, più piccola, potrebbe essere destinata alla conservazione dei vini da collezione, mentre una seconda, più grande, potrebbe ospitare i vini di utilizzo frequente. Conservare i vini in questo modo è una buona idea per avere la certezza che i vini da collezione si trovino in un ambiente a loro congeniale e che non vengano disturbati nel loro processo di invecchiamento.
Per la cantinetta destinata ai vini da collezione, come detto, è fondamentale mantenere sempre sotto controllo la temperatura, l’umidità, la quantità di luci e vibrazioni presenti nella stanza.
Per la cantinetta dei vini un po’ meno pregiati, è altrettanto importante monitorare le condizioni di conservazione, ricordando comunque che, anche in presenza di piccole variazioni della temperatura o dell’umidità, si possono rischiare dei danni rilevanti al contenuto delle bottiglie.
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