Dekantieren, ventilieren, mit Sauerstoff anreichern Muss Wein dekantiert werden?
Bei diesem Thema werden meist endlose Debatten vom Zaun gebrochen. Dabei betrifft das Dekantieren in der Karaffe längst nicht alle Weinsorten. Sehr alte Weine sind dafür zu empfindlich, und bei jungen Weißweinen macht es keinen Sinn. Hingegen empfiehlt es sich für robuste Rotweine. Wenn ein Wein in der Karaffe oder im Dekanter dekantiert wird, versucht man ihn zu ventilieren, da ihm noch die Geruchsklarheit fehlt, und um eine für die Verkostung wichtige Sauerstoffanreicherung auszulösen. Diese Operation ist auch nützlich, um Wein von seinen Sedimenten zu befreien, die auf dem Boden der Flasche bleiben müssen. Daher werden vor allem Weine mit Sedimentablagerungen, wie die Rotweine eines bestimmten Alters, zum Beispiel Barolo oder Brunello, dekantiert. Komplexe Weißweine, wie die in Barriquefässern gelagert, und einige besondere junge Sauternes-Weine werden auch dekantiert. Möchten Sie einen Ratschlag, um Ihren Wein optimal zu “dekantieren”? Nehmen Sie eine Karaffe (oder Dekanter) und spülen Sie ihn in warmem, und leicht mit Wein benetztem Wasser, aus. D. h. benetzen Sie den Dekanter mit einer kleinen Menge des Weines, der dekantiert werden soll. Die Tradition besagt, dass das Dekantieren vor einer brennenden Kerze (aber auch einer Taschenlampe oder einer Glühbirne) stattfinden soll, die in der Nähe des Flaschenhalses positioniert wird. Auf diese Weise kann man mögliche Ablagerungen überwachen und den Vorgang eventuell unterbrechen damit keine Sedimente in die Karaffe gelangen. Aber wie lange soll der Wein nach dem umfüllen im Dekanter ruhen? Und hier eröffnet sich ein weiteres sehr komplexes Thema! Die Dekantierzeiten richten sich nach Rebsorte und Abfülldatum. Auf dem Etikett der Weinflasche finden Sie außerdem Hinweise, wann es am besten ist den Wein vor Genuss zu entkorken. Jeder Wein braucht daher seine ganz bestimmte Dekantierzeit, um sich mit Sauerstoff anreichern zu können. Aber wenn wir keine Karaffe oder Dekanter besitzen? Kein Problem! In diesem Fall können Sie sich darauf beschränken, die Weinflasche kurz vor Genuss zu öffnen. Die Oberfläche der Flasche, die mit Luft in Berührung kommt, ist entscheidend schmaler und kleiner als die eines Dekanters und daher wird mehr Zeit für die Sauerstoffanreicherung des Weines benötigt. Abschließend, wenn Sie Ihren Wein dekantieren müssen, stellen Sie zuerst sicher, dass Sie ihn auch am besten lagern.
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